Recepten

Bekijk onze RibeyesBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte  Bakplaat

Ribeyes:

Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen. Bestrooi de Ribeye royaal met zout. Gril de Ribeye steaks indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal de steaks van de BBQ en laat ze rusten. Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit een gietijzeren plaat of pan tot 250°C. Bak de Ribeyes tot ze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken. Laat de steaks rusten tot ze 55/56°C zijn.

Ingrediënten Ribeyes:

4 Ribeye steaks  Zout

Geroosterde groenten:

Snijd de groenten gelijkmatig. Meng de groenten met gehakte knoflook, zout, peper, en olijfolie. Verspreid de groenten op een bakplaat en voeg takjes rozemarijn toe. Rooster in de oven of BBQ op 200/220°C voor 45/60 minuten, afhankelijk van de grootte van de groenten.

Ingrediënten groenten:

Diverse groenten (bijv. paprika, courgette, wortel) 2 teentjes knoflook, fijngehakt Zout en peper naar smaak Olijfolie Takjes rozemarijn

Hasselback aardappelen:

Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken). Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie. Gaar de aardappelen indirect op 200°C voor ongeveer een uur. Bestrooi op het laatste moment met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten hasselback aardappelen:

Aardappelen Gerookte paprikapoeder Knoflookpoeder Uienpoeder Zout en peper naar smaak Olijfolie Parmezaanse kaas, geraspt Je kunt natuurlijk ook je favoriete rub gebruiken

 

Chimichurri:

Hak de peterselie, rode peper, en knoflook fijn. Meng dit met de oregano en tijm in een kom. Voeg 2 eetlepels rode wijnazijn toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gladde saus ontstaat. Snipper de rode ui fijn en roer door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Ingredienten:

Bosje peterselie 1 rode peper 2 teentjes knoflook 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel tijm 2 eetlepels rode wijnazijn 100 ml olijfolie 1 kleine rode ui Zout en peper naar smaak Bekijk onze Ribeyes

Bekijk onze BrisketsBenodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Butcher paper

Brisket trimmen:

Trim de Brisket om overtollig vet te verwijderen.

Kruidenmengsel voorbereiden:

Meng de gemalen zwarte peper, grof zeezout, en knoflookpoeder. Strooi het mengsel gelijkmatig over de Brisket, inclusief de randen.

BBQ voorbereiden:

Steek de BBQ aan en verwarm tot 110°C voor indirect grillen. Verdeel de hickory hout blokjes tussen de houtskool.

Brisket roken:

Leg de Brisket met de vetkant naar boven op het rooster. Sluit de BBQ en rook de Brisket tot een  kerntemperatuur van 85°C (ongeveer 6 à 7,5 uur).

Brisket inpakken:

Pak de Brisket in butcher paper in. Leg de ingepakte Brisket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 95°C (ongeveer 7 uur).

Brisket laten rusten:

Laat de Brisket ingepakt rusten tot de kerntemperatuur is gezakt naar 85°C. Plaats de Brisket in een koelbox en laat verder rusten tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt (ongeveer 2,5 uur).

Ingrediënten Brisket:

1 Brisket 30 gram grof gemalen zwarte peper 30 gram zeezout 5 gram knoflookpoeder 3 hickory hout blokjes Bekijk onze Briskets

Bekijk onze Chuck rolls Benodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Grote ovenschaal of stoofpan (Dutch oven)

Chuck Roll burnt ends:

Snijd de Chuck Roll in blokken van ongeveer 3 cm en bestrooi met BBQ-rub. Laat vervolgens minimaal 30 minuten rusten. Verwarm de BBQ tot 120°C voor indirect grillen. Voeg rookhout toe en leg de Chuck Roll op de BBQ. Sluit de BBQ. Spray na een uur de Chuck Roll in met runderbouillon. Herhaal dit elke 40/45 minuten. Rook de Chuck Roll voor ongeveer 2-3 uur, tot een kerntemperatuur van 73-79°C. Haal de Chuck Roll van de BBQ en doe in een ovenschaal met roomboter en een flinke scheut honing. Dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 96°C, tot de Chuck Roll mooi zacht is. Haal de ovenschaal van de BBQ, voeg BBQ-saus toe, meng goed, dek af en zet terug op de BBQ voor 30 minuten.

Ingrediënten Chuck Roll:

1 kg Chuck Roll Favoriete BBQ-rub Rookhout (hickory) Runderbouillon 50 gram ongezouten roomboter Honing Favoriete BBQ-saus

Zoete aardappel cheddar wafels:

Kook de blokjes zoete aardappel gaar in kokend water. Laat uitlekken en pureer door een fijne zeef. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Meng in een kom de aardappelpuree met cheddar, bloem, eieren, uienpoeder, cayennepeper en bakpoeder tot een egaal beslag. Vet een wafelijzer in met olijfolie. Schep het beslag erin en bak de wafels tot ze goudbruin en knapperig zijn (12-15 minuten).

Ingrediënten cheddar wafels:

300 gram zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes 100 gram cheddar, geraspt 100 gram bloem 2 eieren, geklopt 2 gram uienpoeder 2 gram gemalen cayennepeper 3 gram bakpoeder

Cheddar saus:

Smelt de roomboter in een pan. Voeg de bloem toe en roer met een garde op laag vuur tot het mengsel gaar is (niet laten kleuren). Voeg al roerend de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de cheddar toe en roer tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout, cayennepeper en kurkuma.

Ingrediënten cheddar saus:

20 gram bloem 20 gram ongezouten roomboter 200 ml koude melk 100 gram geraspte cheddar Snufje cayennepeper Snufje kurkuma (voor de kleur)

 

Geroosterde paprika:

Rooster de puntpaprika's op het houtskool tot ze zwart geblakerd zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Schraap het geblakerde vel eraf, verwijder de zaadjes en snijd de paprika in reepjes.

Serveren:

Leg de wafels op een bord. Leg de Chuck Roll burnt ends op de wafels. Schep cheddar saus over de burnt ends. Top af met geroosterde paprika, gehakte peterselie en je favoriete saus 

Ingrediënten puntpaprika's:

Puntpaprika's Bekijk onze Chuck rolls

Bekijk onze Chuck RollsBenodigdheden:

BBQ met directe & indirecte zone

Dutch oven of gietijzeren stoofpan

Kookpannen

Bolzeef & fijne zeef

Snijplank

Koksmes

Dunschiller

Pollepel

Chcuk Roll voorbereiden en aanbraden:

Grill de chuck roasts kort op directe hitte tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn. Haal van het vuur en zet apart.

Ingrediënten:

Chuck Roll van ongeveer 1.5 kg

Zout & versgemalen zwarte peper

Stoof opzetten in Dutch oven:

Verhit de Dutch oven op de BBQ. Bak het spek uit, schep uit de pan. Fruit in het spekvet de ui, knoflook en ⅔ van de wortel. Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn. Voeg laurier, tijm, het vlees en de helft van het spek toe. Sluit de pan, bouw de BBQ om naar indirect (150-160°C), en stoof het geheel tot het vlees boterzacht is (±2,5 à 3 uur).

Ingrediënten stoof:

250 g spek, in blokjes

2 uien, fijngesneden

1 grote wortel, in plakjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

60 g tomatenpuree

1 fles rode wijn (bijv. Pinot Noir)

2-3 laurierblaadjes

Paar takjes tijm

Garnituur bakken & toevoegen:

Bak ondertussen de champignons, zilveruitjes en resterende wortel in een pan met olijfolie tot mooi goudbruin. Voeg toe aan de stoof zodra het vlees gaar is.

Ingrediënten garnituur:

 

100 g zilveruitjes

250 g champignons

Resterende ⅓ van de wortel

Olijfolie

Snufje suiker

Gehakte bladpeterselie (voor garnering)

 

Aardappel-knolselderijpuree maken: 

Schil aardappelen en knolselderij. Kook in gezouten water met laurier tot gaar. Smelt ondertussen de roomboter op laag vuur tot die lichtbruin kleurt. Zeef de gebruinde boter voorzichtig (heet!) door een fijne zeef. Giet de aardappelen af, verwijder de laurier en laat kort droogstomen. Wrijf door een bolzeef met een pollepel voor extra fijne structuur. Meng met warme melk en gebruinde boter. Breng op smaak met zout en peper.

Ingredienten puree:

750 g kruimige aardappelen

½ knolselderij

1-2 laurierblaadjes

100-120 g roomboter

Melk (naar gewenste romigheid)

Zout & peper

Spruitjes voorbereiden & bakken:

Maak de spruiten schoon en halveer indien groot. Blancheer in gezouten kokend water tot beetgaar. Spoel terug in ijswater en laat goed uitlekken. Bak in een hete pan met olie tot goudbruin. Breng op smaak met zout, peper of BBQ rub.

Ingredienten:

500 g spruitjes

Zout & peper

Optioneel: BBQ rub

Serveren:

Serveer alle drie los op tafel.

De Beef Bourguignon in de Dutch oven of een ruime serveerschaal, royaal gegarneerd met het garnituur en gehakte bladpeterselie.

De aardappel-knolselderijpuree in een aparte schaal, afgewerkt met een lepeltje extra gebruinde boter.

De gebakken spruitjes in een aparte schaal.

Laat iedereen aan tafel zelf opscheppen en combineren.

Bekijk onze Chuck Rolls

Bekijk onze Flank SteaksBenodigdheden:

BBQ met directe & indirecte zone

Kommen & menglepels

Koekenpan

Plasticfolie of bakpapier

Afsluitbare zak of schaal met deksel

Vleesthermometer

Snijplank & scherp mes

Flank Steak marineren:

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Zet ongeveer ¼ van de marinade apart. Doe de Flank Steak samen met de overige marinade in een afsluitbare zak of schaal. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast (langer mag).

Ingrediënten Flank Steak en marinade:

Flank Steak 

3 bosuitjes, in dunne ringen (+ extra voor garnering)

120 ml sojasaus

25 g lichtbruine basterdsuiker

1 rode chilipeper, in dunne plakjes

36 g gochujang (Koreaanse chilipasta)

30 ml rijstazijn

30 ml geroosterde sesamolie

10 g knoflook, fijngehakt (±3 teentjes)

3 g chilivlokken

2 g citroenrasp

45 ml vers citroensap

5 g verse gember, fijngehakt of geraspt

0,5 g zwarte peper

 

Shiso-sjalottenboter maken:

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn en licht kleuren. Voeg de sojasaus en rijstazijn toe en laat het mengsel inkoken tot het stroperig is. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Meng dit daarna met de boter, zout en peper tot een glad geheel. Roer als laatste de fijngesneden shiso erdoor. Leg het mengsel op plasticfolie of bakpapier, vorm tot een rol en laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten shiso-sjalottenboter:

30 ml extra vierge olijfolie

120 g sjalotten, fijngehakt (±5 stuks)

60 ml sojasaus

15 ml rijstazijn

60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 g zwarte peper

3 g fijn zeezout

10 g verse shiso, fijngehakt (±14 blaadjes)

BBQ: grillen & afmaken:

Steek de BBQ aan en richt in voor half direct / half indirect op ±230°C. Haal de Flank Steak uit de marinade en grill op directe hitte tot beide zijden mooi geschroeid zijn. Gaar daarna indirect verder tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt (bijv. 52-54°C voor medium-rare). Leg direct na het grillen een plakje shiso-sjalottenboter op het vlees en laat rusten onder folie. Snijd in dunne plakken dwars op de draad. Druppel wat van de achtergehouden marinade over het vlees, voeg eventueel extra boter toe, en garneer met bosui. Bekijk onze Flank Steaks

Bekijk onze Tri-TipsBenodigdheden:

BBQ met directe & indirecte zone

Aluminiumfolie

Gasbrander

Halve plancha of gietijzeren plaat

Snijplank en scherp mes

Lepel en kom (voor chimichurri)

Plasticfolie

Tri-Tip voorbereiden en garen:

Rub de Tri Tip royaal in en laat enkele uren intrekken in de koelkast. Haal het vlees op tijd uit de koeling om op kamertemperatuur te komen. Bouw de BBQ om naar indirect (110-120°C) en gaar tot 48°C kerntemperatuur. Laat rusten onder aluminiumfolie.

Ingrediënten Tri-Tip:

Tri-Tip Jouw favoriete BBQ-rub

Chimichurri maken:

Hak alle ingrediënten fijn en meng in een kom. Voeg de rodewijnazijn toe, daarna beetje bij beetje de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg in de koelkast.

Ingrediënten Chimichurri:

50 g verse peterselie, fijngehakt 1,5 g gedroogde oregano 2 g gedroogde tijm 50 g rode ui, fijn gesnipperd 6 g rode peper, fijngehakt 10 g knoflook, fijngehakt 30 ml rodewijnazijn 200 ml olijfolie Zout & peper naar smaak

Paprika's roosteren:

Leg de puntpaprika’s direct op hete kolen en draai regelmatig tot ze rondom zwartgeblakerd zijn.

Laat ze 10 min rusten onder plasticfolie.

Verwijder velletjes, steel en zaadjes. Snijd in reepjes.

 

Ingrediënten:

2 rode puntpaprika’s

 

Desembrood grillen:

Verhoog de BBQ-temperatuur tot 230°C.

Leg een halve plancha of gietijzeren plaat op het rooster.

Snijd de stokbroden over de lengte door.

Smeer de snijkanten in met kruidenboter en bak goudbruin.

Bestrooi daarna met mozzarella. Smelt met een gasbrander.

 

Geen plancha? Bak de broodjes in de oven op 200°C tot krokant.

Ingredienten:

2 grote desem stokbroden

Kruidenboter

Geraspte mozzarella

Tri Tip afgrillen & snijden:

Gril de Tri Tip kort op directe hitte tot gewenste gaarheid. Laat opnieuw even rusten. Snijd eerst met de draad mee doormidden, daarna haaks op de draad in dunne plakjes.

Sandwich opbouwen :

Beleg het brood met rucola. Daarop de plakjes Tri Tip, geroosterde paprika en een royale lepel chimichurri. Dek af met de bovenste helft van het brood.

Ingredienten afwerking:

Rucola

Chimichurri

Geroosterde paprika

Gegrilde Tri Tip

Bekijk onze Tri-Tips

Bekijk onze OssenhazenBenodigdheden:

Frituurpan

Bakpan

Keukenmachine

Temperatuurmeter

Kwast

Koksmes

Plasticfolie

Schone werkplank of aanrechtblad

Ossenhaas voorbereiden:

Snijd de kop van de ossenhaas in 6 gelijke stukken van ca. 10-12 cm lang en 3-3,5 cm dik. Bak de repen kort rondom bruin in een hete pan. Smeer ze licht in met mosterd. Laat kort afkoelen en plaats ze dan in de vriezer tot stevig (maar niet bevroren).

Ingrediënten Ossenhazen:

Ossenhaas Mosterd

Duxelles maken:

Hak de champignons, sjalotjes, knoflook en tijm fijn in een keukenmachine. Bak het mengsel in een droge pan tot al het vocht verdampt is. Voeg optioneel een klein scheutje sojasaus toe en stoof opnieuw droog. Breng op smaak indien nodig. Laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Ingrediënten duxelles:

250 g kastanjechampignons

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

Paar takjes tijm, fijngehakt

Optioneel: scheutje sojasaus

Vlees inrollen in prosciutto & duxelles

Leg een plak prosciutto op een ruim stuk plasticfolie. Verdeel 1/6 van de duxelles over de prosciutto (iets meer dan de helft bedekken). Leg de gekoelde ossenhaas op de duxelles en rol strak op in de folie. Zet opnieuw koud. Herhaal dit met alle 6 stukken vlees.

Ingrediënten:

6 plakken prosciutto

Duxelles (zie boven)

Loempia’s rollen: 

Klop 1 eidooier los met een beetje water. Leg een loempiavel op een schoon werkblad en bestrijk de randen met eidooier. Houd de overige vellen afgedekt om uitdroging te voorkomen. Leg een rolletje vlees achterop het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal dit voor alle loempia’s. Zet koud tot gebruik.

Ingredienten loempia's:

6 loempiavellen

1 eidooier + beetje water

Soja-mayonaise maken:

Meng de mayonaise met een klein scheutje donkere sojasaus. Breng op smaak met enkele druppels sesamolie (let op: niet te zout maken). Roer er geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte kruiden door.

Ingredienten Soja-mayonaise:

3 el mayonaise

Scheutje donkere sojasaus

Paar druppels sesamolie

Geroosterde sesamzaadjes

Fijngehakte peterselie of koriander

Frituren & serveren:

Frituren & serveren Verhit de frituurpan tot 180°C. Bak de loempia’s goudbruin en krokant. Controleer de kerntemperatuur regelmatig. Haal uit de olie bij 48°C en laat rusten tot 52°C. Snijd schuin doormidden en serveer direct met de soja-mayonaise. Bekijk onze Ossenhazen

Bekijk onze Fifth Ribs Benodigdheden:

BBQ met indirecte zone

Temperatuurmeter

Butcher paper of aluminiumfolie

Koelbox (zonder koelelementen)

4 bakvormpjes (11 cm doorsnee)

2 uitsteekringen (11 cm en 9 cm)

Kwast

Mengbakje

Steelpan

Gasbrander

Fifth Rib voorbereiden en garen:

Bestrooi de Fifth Rib de avond van tevoren met jouw favoriete BBQ-rub en laat deze intrekken in de koelkast. Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de koelkast. Steek de BBQ aan en richt in voor indirect garen op ±110°C. Plaats het vlees op het rooster met een kernthermometer. Laat garen tot een kerntemperatuur van 74°C.

Ingrediënten Fifth Rib:

Fifth Rib Jouw favoriete BBQ-rub

Inpakken en doorgaren:

Pak de rib in met aluminiumfolie of butcher paper. Voeg eventueel een scheut runderbouillon, appelsap of witte wijn toe. Gaar door tot een kerntemperatuur van 96°C. Open kort (2 min) om warmte te laten ontsnappen, pak opnieuw in en laat 3 uur rusten in een koelbox.

Vlees plukken en mengen:

Verwarm de BBQ naar 200°C. Verwarm de rodewijnsaus of kalfsfond en laat licht inkoken. Meng de saus in delen door het geplukte vlees tot een smeuïge massa. Breng op smaak met 10 g aceto, zout en peper. Verdeel in vier porties, druk elk portie strak in de 9 cm steekring en laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten vulling:

Geplukte Fifth Rib (250-300 g)

100 ml rodewijnsaus of kalfsfond

10 g aceto balsamico

Zout & peper

 

Ui roosteren: 

Snijd de Spaanse ui in 4 plakken van ±7-8 mm.Leg de plakken op een metalen plateau en brand aan met de gasbrander tot mooi geroosterd.

Ingredienten:

1 Spaanse ui

Aceto-karamel maken:

Laat de suiker op middelhoog vuur karamelliseren met een klein beetje water. Zodra de karamel lichtbruin kleurt, voeg een scheut aceto toe en haal direct van het vuur.

Ingredienten Aceto-karamel:

80 g suiker

Scheutje aceto balsamico

Klein beetje water

Bladerdeeg voorbereiden:

Haal 8 plakjes roomboter bladerdeeg uit de vriezer en laat ze kort ontdooien tot ze nog nét een beetje bevroren zijn (dat werkt het makkelijkst).

Steek alle 8 plakjes uit met een uitsteekring van 11 cm.

Leg 4 van deze cirkels apart, dit worden de ‘ringen’.

Steek uit deze 4 plakken nogmaals een cirkel met een uitsteekring van 9 cm, zodat je een ringvorm overhoudt.

Klop een eidooier en bestrijk de rand van de overgebleven 4 volledige cirkels licht met eidooier.

Leg op elke ingesmeerde rand een ring van bladerdeeg en druk zachtjes aan.

Leg het vlees op het bladerdeeg (deze past nu perfect in de ring van bladerdeeg) 

Ingredienten bladerdeeg:

8 plakjes roomboter bladerdeeg (Koopmans)

1 eidooier

Opbouw en afbakken:

Schep een beetje Aceto-karamel in elk vormpje.

Leg de geroosterde ui met de geroosterde kant naar beneden in het karamelbed.

Leg daarboven het bladerdeeg met het vlees, deegkant naar boven.

Bak indirect op de BBQ op 200°C gedurende ±40-50 min, tot het deeg goudbruin is.

Laat kort afkoelen en draai de tarte tatins voorzichtig om op een bord.

Bekijk onze Fifth Rib

Bekijk onze Short RibsBenodigdheden: BBQ met directe & indirecte zone Bolzeef Snijplank Dutch oven of vuurvaste pan met deksel

Short Ribs voorbereiden en aanbraden:

Snijd de short ribs per bot door en bestrooi royaal met zout en peper. Steek de BBQ aan en richt deze in met een directe zone. Plaats de Dutch oven op de BBQ en laat goed heet worden. Bak de short ribs in porties rondom bruin aan. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.

Ingrediënten SHort Ribs:

Short Ribs Zout & peper

Currybasis maken:

Gebruik dezelfde pan. Fruit de sjalot, knoflook, gember en sereh tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de gedroogde pepers en curry pasta toe en bak kort mee. Blus af met de runderbouillon. Voeg de short ribs toe en sluit de pan af.

Ingrediënten currybasis::

50 g sjalot, grof gesneden

10 g knoflook, fijngehakt

30 g gember, in plakjes

1 stengel sereh, ingesneden of gekneusd

2 à 3 gedroogde pepers

30 g Massaman curry pasta

500 ml runderbouillon

Langzaam garen op indirecte hitte:

Haal de pan van de BBQ. Bouw de BBQ om naar indirect (150-160°C). Zet de pan terug op het rooster en laat 3 uur zachtjes pruttelen tot de ribs boterzacht zijn.

 

 

Saus inkoken en afmaken:

Haal de ribs uit de pan. Zeef het stoofvocht met een bolzeef. Voeg de kokosmelk toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout. Voeg de short ribs terug en verwarm ze in de saus.

Ingredienten saus:

1 blik kokosmelk

Zout (naar smaak)

Serveren:

Serveren Serveer de short ribs met witte rijst. Bak paksoi kort aan in oestersaus en serveer erbij. Bekijk onze Short Ribs

Bekijk onze DiamanthazenBenodigdheden: BBQ met directe & indirecte zone Gietijzeren rooster Snijplank Skillet

BBQ voorbereiden en steaks grillen:

Steek de BBQ aan en richt deze in met een directe en indirecte zone. Laat het gietijzeren rooster goed heet worden. Bestrooi de Diamanthazen met zout en peper. Grill ze kort op directe hitte voor een mooie korst. Gaar daarna indirect tot medium-rare (kern ±52-54°C). Laat vervolgens rusten.

Ingrediënten Diamanthazen:

Diamanthazen Zout & peper

Uien karamelliseren:

Verwarm de skillet (op de BBQ of het fornuis). Verhit olijfolie en voeg de roomboter toe. Bak de uien op middelhoog vuur tot ze diep goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Ingrediënten uien:

2 à 3 uien (±220 g), in halve ringen 30 g roomboter Scheut olijfolie

Pasta koken:

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Giet af en zet opzij.

Ingrediënten pasta:

300 g spaghetti

 

Courgette aanbakken:

Verhit opnieuw een beetje olie in de pan. Voeg knoflook, chili-olie, paprikapoeder en courgetteblokjes toe. Bak tot de courgette zacht is. Haal uit de pan en zet apart.

Ingredienten:

1 courgette (zonder zaadlijsten), in blokjes 2 tenen knoflook, fijngehakt 5 g krokante chili-olie 2 g gerookt paprikapoeder Scheutje olijfolie

Saus maken:

Doe kookroom, kippenbouillon en Parmezaanse kaas in de pan. Laat dit op laag vuur inkoken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.  Haal van het vuur.

Ingredienten:

150 ml kippenbouillon (+ extra om saus eventueel te verdunnen) 20 g geraspte Parmezaanse kaas Gehakte peterselie Zout & versgemalen peper

Pasta afmaken:

Verwarm de saus opnieuw.

Voeg de gekarameliseerde ui, peterselie en chili-courgettemix toe.

Laat even pruttelen.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed.

Voeg eventueel wat bouillon toe als de saus te dik is

Schep de pasta op een mooie schaal.

Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en peterselie.

Snijd de steaks in mooie plakken en leg ze bovenop de pasta.

Ingredienten:

Gehakte peterselie Bekijk onze Diamanthazen

Bekijk onze RibfingersBenodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Kom Rasp Satéprikker of temperatuurmeter Plastic folie

Ribeyes:

Meng alle ingrediënten in een kom en voeg de Ribfingers toe.

Dek de kom af met plastic folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een dag van tevoren.

Maak de BBQ klaar voor indirect grillen en verwarm tot een temperatuur van 150-160°C.

Haal de Ribfingers uit de marinade en bewaar de marinade.

Plaats het vlees op het rooster en sluit de BBQ.

Laat de Ribfingers ongeveer 1,5 uur garen.

Controleer de gaarheid door met een satéprikker of thermometer in het vlees te prikken. Deze moet er soepel ingaan, als in boter.

Haal het vlees van de BBQ en meng het met de eerder apart gehouden marinade (deze vooraf kort koken).

Serveer met gebakken rijst of in stukjes op een bapao bun.

Ingrediënten Ribfingers:

1.5 kg Ribfingers 25 gram geraspte gember

10 gram knoflookpasta

50 gram suiker

120 ml sojasaus

60 gram Gochujang-pasta (meer naar smaak voor extra pit)

4 gram geroosterde sesamzaadjes

1 Nashipeer, geraspt

Bekijk onze Ribfingers

Bekijk onze EntrecotesBenodigdheden: Gietijzeren pan Kookpan Sauspan

Entrecote voorbereiden en grillen:

Maak een gietijzeren pan of plancha goed heet en vet deze in met het getrimde vet van de Entrecote. Bestrooi de Entrecote royaal met zout en peper. Druk de Entrecote goed aan in de pan om een mooie korst te krijgen. Zodra de korst gevormd is, draai je het vlees om. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.

Ingrediënten Entrecote:

1 stuk Entrecote Zeezout Zwarte peper

Pasta koken:

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is. Bewaar wat pasta water om later aan de saus toe te voegen.

Ingrediënten pasta:

Linguine, spaghetti, of een andere pasta naar keuze

Saus voorbereiden:

Breng een sauspan op medium hitte. Snijd wat vet van de Entrecote af en bak dit uit in de sauspan met wat olijfolie. Voeg de gesnipperde ui toe met een snufje zout en bak tot de ui glazig is (ongeveer 1-2 minuten). Voeg de gesnipperde knoflook toe. Voeg de gesneden cantharellen en wat zwarte peper toe. Voeg een scheutje droge witte wijn toe. Voeg ongeveer een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en de room toe. Roer goed door en laat sudderen. Voeg tegen het einde van de bereiding een beetje pasta water toe om de saus te verdunnen.

Ingrediënten saus:

Handvol cantharellen, gesneden 1 teen knoflook, gesnipperd 1 zoete witte ui, gesnipperd Scheutje droge witte wijn 3 eetlepels kookroom Verse oregano Parmezaanse kaas, geraspt Zout Zwarte peper Olijfolie

Afwerking:

Voeg het vocht van het vlees bij de pastasaus, samen met wat extra pasta water. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door. Serveer de pasta met plakjes Entrecote, wat verse oregano en extra geraspte Parmezaanse kaas. Bekijk onze Entrecotes