Beef Wellington loempia’s

Ossenhaas voorbereiden:

• Snijd de kop van de ossenhaas in 6 gelijke stukken van ca. 10-12 cm lang en 3-3,5 cm dik.
  
• Bak de repen kort rondom bruin in een hete pan.
  
• Smeer ze licht in met mosterd.
  
• Laat kort afkoelen en plaats ze dan in de vriezer tot stevig (maar niet bevroren).

Duxelles maken:

• Hak de champignons, sjalotjes, knoflook en tijm fijn in een keukenmachine.
  
• Bak het mengsel in een droge pan tot al het vocht verdampt is.
  
• Voeg optioneel een klein scheutje sojasaus toe en stoof opnieuw droog.
  
• Breng op smaak indien nodig.
  
• Laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Vlees inrollen in prosciutto & duxelles

• Leg een plak prosciutto op een ruim stuk plasticfolie.
  
• Verdeel 1/6 van de duxelles over de prosciutto (iets meer dan de helft bedekken).
  
• Leg de gekoelde ossenhaas op de duxelles en rol strak op in de folie.
  
• Zet opnieuw koud.
  
• Herhaal dit met alle 6 stukken vlees.

Loempia’s rollen: 

• Klop 1 eidooier los met een beetje water.
  
• Leg een loempiavel op een schoon werkblad en bestrijk de randen met eidooier.
  
• Houd de overige vellen afgedekt om uitdroging te voorkomen.
  
• Leg een rolletje vlees achterop het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
  
• Herhaal dit voor alle loempia’s.
  
• Zet koud tot gebruik.
  

Soja-mayonaise maken:

• Meng de mayonaise met een klein scheutje donkere sojasaus.
  
• Breng op smaak met enkele druppels sesamolie (let op: niet te zout maken).
  
• Roer er geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte kruiden door.

Frituren & serveren:

• Frituren & serveren
• Verhit de frituurpan tot 180°C.
• Bak de loempia’s goudbruin en krokant.
• Controleer de kerntemperatuur regelmatig.
• Haal uit de olie bij 48°C en laat rusten tot 52°C.
• Snijd schuin doormidden en serveer direct met de soja-mayonaise.