Beef Bourguignon van de BBQ

Chcuk Roll voorbereiden en aanbraden:

• Grill de chuck roasts kort op directe hitte tot ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn. Haal van het vuur en zet apart.
  

Stoof opzetten in Dutch oven:

• Verhit de Dutch oven op de BBQ.
  
• Bak het spek uit, schep uit de pan.
  
• Fruit in het spekvet de ui, knoflook en ⅔ van de wortel.
  
• Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
  
• Blus af met de rode wijn.
  
• Voeg laurier, tijm, het vlees en de helft van het spek toe.
  
• Sluit de pan, bouw de BBQ om naar indirect (150-160°C), en stoof het geheel tot het vlees boterzacht is (±2,5 à 3 uur).
  

Garnituur bakken & toevoegen:

• Bak ondertussen de champignons, zilveruitjes en resterende wortel in een pan met olijfolie tot mooi goudbruin.
• Voeg toe aan de stoof zodra het vlees gaar is.

Aardappel-knolselderijpuree maken: 

• Schil aardappelen en knolselderij. Kook in gezouten water met laurier tot gaar.
  
• Smelt ondertussen de roomboter op laag vuur tot die lichtbruin kleurt.
  
• Zeef de gebruinde boter voorzichtig (heet!) door een fijne zeef.
  
• Giet de aardappelen af, verwijder de laurier en laat kort droogstomen.
  
• Wrijf door een bolzeef met een pollepel voor extra fijne structuur.
  
• Meng met warme melk en gebruinde boter. Breng op smaak met zout en peper.

Spruitjes voorbereiden & bakken:

• Maak de spruiten schoon en halveer indien groot.
  
• Blancheer in gezouten kokend water tot beetgaar.
  
• Spoel terug in ijswater en laat goed uitlekken.
  
• Bak in een hete pan met olie tot goudbruin. Breng op smaak met zout, peper of BBQ rub.

Serveren:

• Serveer alle drie los op tafel.

• De Beef Bourguignon in de Dutch oven of een ruime serveerschaal, royaal gegarneerd met het garnituur en gehakte bladpeterselie.

• De aardappel-knolselderijpuree in een aparte schaal, afgewerkt met een lepeltje extra gebruinde boter.

• De gebakken spruitjes in een aparte schaal.

• Laat iedereen aan tafel zelf opscheppen en combineren.