Tag Archives: Beef Ribs

Bekijk onze Fifth Ribs Benodigdheden:

BBQ met indirecte zone

Temperatuurmeter

Butcher paper of aluminiumfolie

Koelbox (zonder koelelementen)

4 bakvormpjes (11 cm doorsnee)

2 uitsteekringen (11 cm en 9 cm)

Kwast

Mengbakje

Steelpan

Gasbrander

Fifth Rib voorbereiden en garen:

Bestrooi de Fifth Rib de avond van tevoren met jouw favoriete BBQ-rub en laat deze intrekken in de koelkast. Haal het vlees 1 uur voor de bereiding uit de koelkast. Steek de BBQ aan en richt in voor indirect garen op ±110°C. Plaats het vlees op het rooster met een kernthermometer. Laat garen tot een kerntemperatuur van 74°C.

Ingrediënten Fifth Rib:

Fifth Rib Jouw favoriete BBQ-rub

Inpakken en doorgaren:

Pak de rib in met aluminiumfolie of butcher paper. Voeg eventueel een scheut runderbouillon, appelsap of witte wijn toe. Gaar door tot een kerntemperatuur van 96°C. Open kort (2 min) om warmte te laten ontsnappen, pak opnieuw in en laat 3 uur rusten in een koelbox.

Vlees plukken en mengen:

Verwarm de BBQ naar 200°C. Verwarm de rodewijnsaus of kalfsfond en laat licht inkoken. Meng de saus in delen door het geplukte vlees tot een smeuïge massa. Breng op smaak met 10 g aceto, zout en peper. Verdeel in vier porties, druk elk portie strak in de 9 cm steekring en laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten vulling:

Geplukte Fifth Rib (250-300 g)

100 ml rodewijnsaus of kalfsfond

10 g aceto balsamico

Zout & peper

 

Ui roosteren: 

Snijd de Spaanse ui in 4 plakken van ±7-8 mm.Leg de plakken op een metalen plateau en brand aan met de gasbrander tot mooi geroosterd.

Ingredienten:

1 Spaanse ui

Aceto-karamel maken:

Laat de suiker op middelhoog vuur karamelliseren met een klein beetje water. Zodra de karamel lichtbruin kleurt, voeg een scheut aceto toe en haal direct van het vuur.

Ingredienten Aceto-karamel:

80 g suiker

Scheutje aceto balsamico

Klein beetje water

Bladerdeeg voorbereiden:

Haal 8 plakjes roomboter bladerdeeg uit de vriezer en laat ze kort ontdooien tot ze nog nét een beetje bevroren zijn (dat werkt het makkelijkst).

Steek alle 8 plakjes uit met een uitsteekring van 11 cm.

Leg 4 van deze cirkels apart, dit worden de ‘ringen’.

Steek uit deze 4 plakken nogmaals een cirkel met een uitsteekring van 9 cm, zodat je een ringvorm overhoudt.

Klop een eidooier en bestrijk de rand van de overgebleven 4 volledige cirkels licht met eidooier.

Leg op elke ingesmeerde rand een ring van bladerdeeg en druk zachtjes aan.

Leg het vlees op het bladerdeeg (deze past nu perfect in de ring van bladerdeeg) 

Ingredienten bladerdeeg:

8 plakjes roomboter bladerdeeg (Koopmans)

1 eidooier

Opbouw en afbakken:

Schep een beetje Aceto-karamel in elk vormpje.

Leg de geroosterde ui met de geroosterde kant naar beneden in het karamelbed.

Leg daarboven het bladerdeeg met het vlees, deegkant naar boven.

Bak indirect op de BBQ op 200°C gedurende ±40-50 min, tot het deeg goudbruin is.

Laat kort afkoelen en draai de tarte tatins voorzichtig om op een bord.

Bekijk onze Fifth Rib

Bekijk onze Short RibsBenodigdheden: BBQ met directe & indirecte zone Bolzeef Snijplank Dutch oven of vuurvaste pan met deksel

Short Ribs voorbereiden en aanbraden:

Snijd de short ribs per bot door en bestrooi royaal met zout en peper. Steek de BBQ aan en richt deze in met een directe zone. Plaats de Dutch oven op de BBQ en laat goed heet worden. Bak de short ribs in porties rondom bruin aan. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.

Ingrediënten SHort Ribs:

Short Ribs Zout & peper

Currybasis maken:

Gebruik dezelfde pan. Fruit de sjalot, knoflook, gember en sereh tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de gedroogde pepers en curry pasta toe en bak kort mee. Blus af met de runderbouillon. Voeg de short ribs toe en sluit de pan af.

Ingrediënten currybasis::

50 g sjalot, grof gesneden

10 g knoflook, fijngehakt

30 g gember, in plakjes

1 stengel sereh, ingesneden of gekneusd

2 à 3 gedroogde pepers

30 g Massaman curry pasta

500 ml runderbouillon

Langzaam garen op indirecte hitte:

Haal de pan van de BBQ. Bouw de BBQ om naar indirect (150-160°C). Zet de pan terug op het rooster en laat 3 uur zachtjes pruttelen tot de ribs boterzacht zijn.

 

 

Saus inkoken en afmaken:

Haal de ribs uit de pan. Zeef het stoofvocht met een bolzeef. Voeg de kokosmelk toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout. Voeg de short ribs terug en verwarm ze in de saus.

Ingredienten saus:

1 blik kokosmelk

Zout (naar smaak)

Serveren:

Serveren Serveer de short ribs met witte rijst. Bak paksoi kort aan in oestersaus en serveer erbij. Bekijk onze Short Ribs