Tag Archives: Flank Steak

Bekijk onze Flank SteaksBenodigdheden:

BBQ met directe & indirecte zone

Kommen & menglepels

Koekenpan

Plasticfolie of bakpapier

Afsluitbare zak of schaal met deksel

Vleesthermometer

Snijplank & scherp mes

Flank Steak marineren:

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Zet ongeveer ¼ van de marinade apart. Doe de Flank Steak samen met de overige marinade in een afsluitbare zak of schaal. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast (langer mag).

Ingrediënten Flank Steak en marinade:

Flank Steak 

3 bosuitjes, in dunne ringen (+ extra voor garnering)

120 ml sojasaus

25 g lichtbruine basterdsuiker

1 rode chilipeper, in dunne plakjes

36 g gochujang (Koreaanse chilipasta)

30 ml rijstazijn

30 ml geroosterde sesamolie

10 g knoflook, fijngehakt (±3 teentjes)

3 g chilivlokken

2 g citroenrasp

45 ml vers citroensap

5 g verse gember, fijngehakt of geraspt

0,5 g zwarte peper

 

Shiso-sjalottenboter maken:

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn en licht kleuren. Voeg de sojasaus en rijstazijn toe en laat het mengsel inkoken tot het stroperig is. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Meng dit daarna met de boter, zout en peper tot een glad geheel. Roer als laatste de fijngesneden shiso erdoor. Leg het mengsel op plasticfolie of bakpapier, vorm tot een rol en laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten shiso-sjalottenboter:

30 ml extra vierge olijfolie

120 g sjalotten, fijngehakt (±5 stuks)

60 ml sojasaus

15 ml rijstazijn

60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 g zwarte peper

3 g fijn zeezout

10 g verse shiso, fijngehakt (±14 blaadjes)

BBQ: grillen & afmaken:

Steek de BBQ aan en richt in voor half direct / half indirect op ±230°C. Haal de Flank Steak uit de marinade en grill op directe hitte tot beide zijden mooi geschroeid zijn. Gaar daarna indirect verder tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt (bijv. 52-54°C voor medium-rare). Leg direct na het grillen een plakje shiso-sjalottenboter op het vlees en laat rusten onder folie. Snijd in dunne plakken dwars op de draad. Druppel wat van de achtergehouden marinade over het vlees, voeg eventueel extra boter toe, en garneer met bosui. Bekijk onze Flank Steaks