Tag Archives: Ossenhaas

Bekijk onze OssenhazenBenodigdheden:

Frituurpan

Bakpan

Keukenmachine

Temperatuurmeter

Kwast

Koksmes

Plasticfolie

Schone werkplank of aanrechtblad

Ossenhaas voorbereiden:

Snijd de kop van de ossenhaas in 6 gelijke stukken van ca. 10-12 cm lang en 3-3,5 cm dik. Bak de repen kort rondom bruin in een hete pan. Smeer ze licht in met mosterd. Laat kort afkoelen en plaats ze dan in de vriezer tot stevig (maar niet bevroren).

Ingrediënten Ossenhazen:

Ossenhaas Mosterd

Duxelles maken:

Hak de champignons, sjalotjes, knoflook en tijm fijn in een keukenmachine. Bak het mengsel in een droge pan tot al het vocht verdampt is. Voeg optioneel een klein scheutje sojasaus toe en stoof opnieuw droog. Breng op smaak indien nodig. Laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Ingrediënten duxelles:

250 g kastanjechampignons

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

Paar takjes tijm, fijngehakt

Optioneel: scheutje sojasaus

Vlees inrollen in prosciutto & duxelles

Leg een plak prosciutto op een ruim stuk plasticfolie. Verdeel 1/6 van de duxelles over de prosciutto (iets meer dan de helft bedekken). Leg de gekoelde ossenhaas op de duxelles en rol strak op in de folie. Zet opnieuw koud. Herhaal dit met alle 6 stukken vlees.

Ingrediënten:

6 plakken prosciutto

Duxelles (zie boven)

Loempia’s rollen: 

Klop 1 eidooier los met een beetje water. Leg een loempiavel op een schoon werkblad en bestrijk de randen met eidooier. Houd de overige vellen afgedekt om uitdroging te voorkomen. Leg een rolletje vlees achterop het vel, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal dit voor alle loempia’s. Zet koud tot gebruik.

Ingredienten loempia's:

6 loempiavellen

1 eidooier + beetje water

Soja-mayonaise maken:

Meng de mayonaise met een klein scheutje donkere sojasaus. Breng op smaak met enkele druppels sesamolie (let op: niet te zout maken). Roer er geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte kruiden door.

Ingredienten Soja-mayonaise:

3 el mayonaise

Scheutje donkere sojasaus

Paar druppels sesamolie

Geroosterde sesamzaadjes

Fijngehakte peterselie of koriander

Frituren & serveren:

Frituren & serveren Verhit de frituurpan tot 180°C. Bak de loempia’s goudbruin en krokant. Controleer de kerntemperatuur regelmatig. Haal uit de olie bij 48°C en laat rusten tot 52°C. Snijd schuin doormidden en serveer direct met de soja-mayonaise. Bekijk onze Ossenhazen

Bekijk onze OssenhazenBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte Kern temperatuur meter  Deegroller Keukenmachine Bakpapier Kerntemperatuur meter Oven

Ossenhaas:

Zet de BBQ aan en richt deze in op indirecte hitte van 120˚C. Bestrooi de Ossenhaas royaal met zout en peper. Doe de kerntemperatuur meter in het vlees en leg de Ossenhaas op de BBQ. Gaar de Ossenhaas naar 48/50˚C interne temperatuur en laat het vlees rusten. Bouw de BBQ om naar directe hitte van rond de 220˚C. Grill vervolgens de Ossenhaas tot een kerntemperatuur van 55/58˚C. Haal de Ossenhaas van de BBQ. Verwijder vervolgens een kant van het bakpapier met de kruidenkorst. Leg deze kant op het vlees en verwijder nu de andere kant van het bakpapier. Door de warmte van het vlees zal de kruidenkorst nu mooi om het vlees vallen.

Ingrediënten Ossenhaas:

1 Ossenhaas (gebruik de chateaubriand) Peper en zout

Kruidenkorst:

Pluk, was en droog de kruiden en maal deze fijn in een keukenmachine.  Voeg de panko, geraspte citroenschil, knoflook toe en draai dit kort mee. Voeg vervolgens de zachte boter en de eidooier toe en draai dit tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Doe de kruidenkorst op een vel bakpapier en leg daar een vel bakpapier bovenop. Druk de kruidenkorst tussen de vellen plat en rol het gelijkmatig uit met de deegroller. Leg de uitgerolde kruidenkorst op een snijplank in de koelkast en laat dit hard worden.  Als de kruidenkorst hard is kan je de kruidenkorst op maat snijden inclusief het papier (ter grootte van het stuk Ossenhaas).  Leg vervolgens weer terug in de koelkast, de kruidenkorst die overblijft kun je gemakkelijk invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten kruidenkorst:

1/2 bosje dragon  1 bosje kervel  1/2 bosje salie 1 bosje platte peterselie  2 tenen knoflook (gehakt)  Rasp van 1/2 citroen 250 gram boter op kamertemperatuur  1 grote eidooier 100 gram panko *de bosjes kruiden wegen ongeveer 70 gram per bos 

Hasselback aardappelen:

Was de aardappelen en droog deze af. Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken). Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie. Gaar de aardappelen in de oven op 180°C voor ongeveer een uur. Als de aardappelen gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat iets afkoelen. Omwikkel elke aardappel met een plak spek en zet vervolgens terug in de oven tot het spek mooi krokant is geworden.

Ingrediënten hasselback aardappelen:

12 aardappeltjes  12 plakken spek  Gerookte paprikapoeder Knoflookpoeder Uienpoeder Olijfolie Je kunt natuurlijk ook je favoriete rub gebruiken

Groenten

Schil de asperges en verwijder de blaadjes van de bimi. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en peper en zout Grill de groenten direct op de BBQ.

Ingredienten groenten:

1 bos groene asperges  1 pakje bimi Olijfolie Peper en zout Bekijk onze Ossenhazen